sk.drome-portdeplaisance.com
Nové recepty

Večer s Blackberry Farm

Večer s Blackberry Farm


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Vysoko uznávaný rezort ponúka to najlepšie zo svojich jedál a nápojov

Atlanta Festival jedla a vína

V sobotu večer na festivale Atlanta Food & Wine Festival 2013 sa konala očakávaná večera z Blackberry Farm, rezortu od farmy po stôl, ktorý je ukrytý vo dymových horách vo východnom Tennessee. Vedel som, že si nakoniec pochutnám na jedle z tejto nehnuteľnosti, ale len málokedy som čakal, že bude v repasovanom sklade na okraji Atlanty.

Excentrický Bobo Intriguing Objects v Atlante hostil zhruba 150 hostí na večeru na štvorchodové rodinné jedlo v ich predvádzacej miestnosti a sklade na ulici Chattahoochee. Vynikajúci nápojový program v rezorte doplnil jedálny lístok o niekoľko ciderov, piva (vlastný pivovar Blackberry Farm, ktorý opustil zariadenie iba tretíkrát) a niekoľko francúzskych vínnych párov. Pod zhruba 80 lustrami (vyrobenými na mieru v Poľsku) sa prestierali francúzska krajina a južanský mix; čerstvé bagety lemovali stoly (tiež vyrobené v Poľsku) vedľa otvorených pohárov nakladanej okry.

Ponuka „Večera pre južných farmárov“, ktorá vzdáva poctu pestovateľom zásobujúcim reštauráciu, zahŕňala:

  • Šalát z hrášku s kandizovanými pekanovými orechmi a cmarovým dresingom z farmy Cruze Farm
  • Oholený mrkvový šalát s hráškovými úponkami a Hmlistý hrebeňový mušt bourbonový dresing
  • Vyprážaný sumec z farmy Cruze Farm s uhorkou z feniklu
  • Jeseter grilovaný z bylinky a cesnaku
  • Pomaly pečené prasiatko
  • Dušené hovädzie mäso v starovekom bielom parku
  • Rampová krupica
  • Paprika s cibuľou
  • Zemiakové koláče so seno maslom
  • Žeruchový šalát so sladkým cesnakom
  • Brebis cheesecake s jahodami z Južnej Karolíny

Keď som vyrastal na juhu a žil vo Francúzsku, bol som v úžase z elegantnej rovnováhy spoločnosti Blackberry Farm týchto veľmi bohatých, výrazných a kompatibilných terroiry.


Farm Roots prebiehajú hlboko.

Narodili sme sa na farme v Tennessee, a dokonca aj keď z tejto farmy vystúpime, nosíme jej hodnoty v srdci. Varíme štýly, ktoré sa viažu k Farme: farmové pivá, stolové pivá a pivá inšpirované Belgickom, ako je náš Classic Saison. Náš tím používa osvedčené tradície, trpezlivosť a odborné znalosti na výrobu piva svetovej triedy tu v Maryville.

Milujeme remeslo a kamarátstvo piva. Kdekoľvek sa ľudia stretnú na oslavách, cítime sa ako doma. Naše pivá sa hodia priamo do päťhviezdičkovej reštaurácie, hudobného festivalu alebo na záhradné grilovanie. Oblečte si to alebo oblečte, južanská pohostinnosť je vždy vítaná.

Hlboko v srdci veríme, že schopnosť piva spájať ľudí, vyvolávať konverzáciu a podporovať priateľstvo je podobná mágii. Pre nás je pivovarníctvo o komunite. Každá kvapka, ktorú uvaríme, je príležitosťou podeliť sa o príbehy s rodinou a priateľmi, staré i nové.


Večer s farmou Blackberry - recepty

Prvých 6 ingrediencií zmiešame a nalejeme do vymastenej tortovej formy (9 x 13). Tekvicu posypeme zmesou suchého koláča. Roztopte margarín a nalejte na koláč. Pečte 1 hodinu pri 350 stupňoch.

PODÁVAŤ: Podávajte teplý, nakrájaný koláč a otočte hore dnom na tanier. Navrch dáme šľahanú polevu.

2 litre čerstvých černíc
2 až 3 šálky cukru (podľa chuti)
3 PL kukuričný škrob

1 šálka univerzálnej múky
1 šálka cukru
1 lyžička prášok do pečiva
Lyžička soľ
4 lyžice zmäknuté maslo
2 vajíčka, mierne rozšľahané

Zmiešajte vyššie uvedené prísady a varte a miešajte na strednom ohni, kým zmes nezačne hustnúť. Formu na pečenie s rozmermi 13 "x 9" nastriekajte Pam a nalejte do misky bobuľovú zmes. Na vrch bobuľovej zmesi po kvapkách po lyžiciach prilievajte cesto nižšie. Pečieme na 400 stupňoch, kým nie je poleva dozlatista (zvyčajne 30 až 45 minút). Podávajte horúce alebo chladené.

1 šálka cukru
1/4 šálky masla
1/2 lyžičky sódy bikarbóny
1/2 šálky cmaru
3 čajové lyžičky bieleho sirupu
1 lyžička vanilky

Kým sa koláč pečie, na miernom ohni privedieme polevu. Necháme dusiť, kým sa koláč pečie. Keď je koláč hotový, pomocou drevenej lyžice vypichnite otvory v koláči a polejte polevou. Koláč necháme cez noc stuhnúť na tej istej panvici.

Ak chcete koláč vybrať z formy, mierne zohrejte dno formy. Obráťte koláč na tanier.

POLIEVKA
1/2 šálky cukru
1/3 šálky múky
1/2 lyžičky škorice
1/2 tyčinky rozpusteného masla

  • Rúru predhrejte na 400 stupňov - 12 -palcovú železnú panvicu
  • Panvicu na maslo a potrite zo všetkých strán.
  • V malej miske zmiešajte cukor a škoricu a potom hodte plátky jablka a naaranžujte na dno panvice.
  • Nalejte zvyšné prísady a vytvorte cesto na jablkách.
  • Pečieme 25 minút.
  • Podávame s maslom a teplým javorovým sirupom.


MY NEROBTE PRIJmite DEBITNÉ ALEBO ÚVEROVÉ KARTY.

Autorské právo ReedValleyOrchard
Môžete nás kontaktovať telefonicky na (859)987-6480 alebo e-mailom.

Vyvinutý a udržiavaný softvérom FrogPond.
Všetky práva vyhradené.
Všetky pôvodné grafiky na tejto stránke sú chránené autorskými právami.


Dolný juh: Podhorská kuchyňa Blackberry Farm vo Wallande, Tennessee

Keby som vedel, že Nebo bude rovnako ako Blackberry Farm, modlil by som sa viac.

Je to také miesto, od bielo ohradených polí ohraničených kopcami a lesom, cez ktoré pretekajú potoky plné pstruhov, cez luxusné miestnosti a chatky až po jedlo, ktoré v rôznych fázach riadi mäsiar, včelár, dvaja záhradníci. , dvaja „konzervátori“ na plný úväzok vyrábajúci syr, omáčky, konzervy a kyslé uhorky a tím kuchárov s bielou bundou.

Palácová stodola Barna z prelomu storočia, ako naznačuje názov, sa presťahovala z Pensylvánie a prebudovala ju na jedáleň a kuchyňu-materský kostol Smoky Mountain haute cuisine. Rovnako ako Ryman v Nashville, aj The Barn má silu urobiť obyčajného neobyčajným silou atmosféry. Niežeby jedlo na Blackberry Farm potrebovalo pomoc.

Nová kuchárska kniha majiteľa Blackberry Farm Sama Bealla, Podhorská kuchyňa z Blackberry Farm, je oknom do raja hitov a sprievodcom pre kuchárov, ktorí chcú doma napodobniť rovnováhu apalačského terroiru a špičkového kulinárskeho experimentu. Fotografie z kuchyne, poľa a farmy ilustrujú recepty rozdelené do sezónnych kategórií, ako napr „Plantin 'Time“, „Hog Killin' Time“ a „Restin 'Time“. Ak si nemôžete dovoliť pobyt za tisíc dolárov za noc na farme Blackberry Farm a nie ste dostatočne blízko na to, aby ste si zajazdili na jedlo, recepty v Beallinej knihe vám poskytnú ochutnávku.

Čo som sa naučil na Blackberry Farm

Mal som príležitosť navštíviť Blackberry Farm jedno popoludnie skôr na jeseň tohto roku, keď som sa chystal vidieť kráľa vidieckej šunky Allana Bentona. Asi hodina, ktorú som strávil so záhradníkmi Jeffom Rossom a Johnom Coykendallom, patrila k najvzdelanejším v mojom živote. Muži poznajú rastliny vo svojej histórii záhrad, ich príchute a najtemnejšie použitie ako dobrý knihovník pozná knihy, a preto sa prehliadka záhrady stala obľúbenou aktivitou hostí Blackberry.

Tu je ukážka vecí, ktoré som sa naučil (všetky sezóny, mimochodom teraz navštívte a urobíte úplne iné turné):

  • Okra kvety sú vynikajúce.
  • Cirokové zrno je možné puknúť ako popcorn.
  • Oholená koreňová kôra sassafras je dobrou odreninou mäsa.
  • Listy batátu sú plné cukru, ktorý skaramelizuje na soté. Zvädnuté, s trochou soli, chutia ako slanina.
  • Bobule červeného sumachu, ktoré rastú v klastroch na južnej diaľnici, je možné namočiť do vody, aby z nich bol koláčový nápoj, ktorý sladený trochu chutí ako ružová limonáda.
  • Burger zabalte do uvarených figových listov a priložte celý balík na gril, aby mäso ochutilo údenou, kokosovo-ananásovou príchuťou zuhoľnatených listov.

Rastliny sú odpradávna kľúčom k apalačskej diéte, pripomenul mi Ross, aj keď si ľudia zvonku môžu spájať región so šunkou a slaninou. „Appalačské jedlá sú vždy niečo a niečo,“ povedal. „Fazuľa a kukuričný chlieb. Kura a knedľa. Dôvodom je, že mäso bolo skutočne drahé. Zabiješ jedného prasaťa ročne, a to by ti muselo vydržať tak dlho, ako to len pôjde. Kura bolo zvyčajne vyhradené na nedeľu. Volali. je to „kazateľské mäso“, pretože keď príde minister, vtedy by ste mali svoje kura, aby ste dokázali, ako prosperujete. A tak sa mäso používalo veľmi striedmo, hlavne na ochutenie niečoho. Poľský hrášok by bol vašim zdrojom bielkovín a tvoj malý malý tučný chrbát, možno bude tvoje korenie. “

Sadol som si s Joseph Lenn, šéfkuchár v The Barn, kto by mohol byť priezviskom, keby nebol zaistený v horách východného Tennessee, aby hovoril viac o Blackberryovej „Podhorskej kuchyni“.

Lenn vyrastal v Knoxville, iba 45 minút po ceste, a pracoval tam v obchode s potravinami až do svojich dvadsiatich rokov. Práca okolo jedla podnietila jeho záujem o varenie a viedla ho k tomu, aby sa bez kulinárskych skúseností prihlásil do spoločnosti Johnson & amp Wales v Charlestone v Južnej Karolíne. Pokračoval v práci s Robertom Carterom a Seanom Brockom v Peninsula Grill v Charlestone, potom pomohol Brockovi znova otvoriť hotel Hermitage v Nashville v Tennessee a potom sa vrátil na Blackberry Farm, kde internoval ako študent kulinárstva.

"Robíme južanskú regionálnu kuchyňu, ale hráme s ňou hravo. Vyrábame veci, ktoré sú nám známe alebo budú známe. Robíme jedlo podľa jedného z mojich obľúbených jedál z detstva, ktorým je kura a knedľa. Je to guinea konfitovaná so zemiakovými gnocchi, ale keď zavriete oči a zjete ju, chute sú veľmi známe. Máme jedlo, kde varíme varené arašidy ako pečené fazule a podávame s údenými líčkami alebo bravčovými bôčikmi, takže je to ako grilovaná a pečená fazuľa. Robíme tu veci inšpirované nehnuteľnosťou. Jedno z jedál, ktoré robíme príležitostne, je jedno z mojich obľúbených, ktoré robíme, ale nedávame ho do ponuky veľmi často, bolo inšpirované potokom, ktorý preteká nehnuteľnosťou. To je pošírovaný pstruh v cmare s potočnicou. V potoku máme pstruhy, dole je žerucha a voda je veľmi čistá. Zobrali sme teda cmar a objasnili sme ho. Získame kyslosť cmaru, ale vyzerá to ako voda. Takže toto jedlo je odrazom potoka tu. Inšpirujeme sa týmto miestom a regiónom. Tak by som najlepšie charakterizoval naše jedlo. “

Lennovy apalačské korene informujú o jeho varení, ale jeho kreatívna myseľ ho udržiava čerstvá. Riad ako mätové kuracie mäso dusené kuracím mäsom s mätovým pestoma krevety a krúpy vyrobené zo konzervovaných paradajok, kreviet pečených v krbe a emulzie mäkkýšov ukazujú, ako kuchári na farme Blackberry Farm rozdelili klasické jedlá na ich prvky a zrekonštruovali ich.

„Myslíme si napríklad: Paštrnák, čo môžeme robiť s paštrnákom? Prechádzame všetkými rôznymi technikami, ktoré môžeme použiť. Vyberieme jednu, potom prejdeme na ďalšiu ingredienciu a urobíme to isté. Myslíme si: „Toto je jemná textúra, takže čo môžeme pridať chrumkavé? Čo je kyslé?“ “

Farma Blackberry kedysi dovážala ryby z Havaja. Teraz väčšina surovín pochádza od dodávateľov na juhovýchode. Posun k miestnym surovinám bol veľký pre farmárov z East Tennessee, ktorí sa začali spoliehať na Blackberry Farm ako na pravidelného zákazníka, ale tvrdo na serveroch, ktorí musia najskôr čakať písomným testom o zdrojoch prísad v ponuke. na hosťoch.

Blackberry Farm bol samozrejme slávnym šampiónom dnes už legendárneho Allana Bentona a pomohol rozbehnúť kariéru ďalším miestnym výrobcom, ako je rodina Cruze, Cruze Farm, ktorí vyrábajú najlepšie cmar z Tennessee, a Dr. Tom Michaels, muž, ktorý priniesol hľuzovky do Tennessee.

„Samozrejme, vždy sa nájdu ľudia, ktorí sa sťažujú, že na Blackberry Farm si môžu dovoliť len určité typy ľudí,“ povedal Lenn. „Niektorí ľudia, ktorí sem prichádzajú, však môžu pomôcť zmeniť veci a pomôcť našim výrobcom získať celonárodnú angažovanosť.“ Keď sa Michaelsove hľuzovky prvýkrát dostali do ponuky v Blackberry, potom-New York Times spisovateľka Molly O'Neillová bola v jedálni. Článok, ktorý napísala po vyskúšaní hľuzoviek, ho uviedol na národnú scénu. Primárnou úlohou kuchyne v Blackberry Farm je samozrejme nakŕmiť hostí rezortu, ale hosť odchádza zo stodoly so vzdelaním v sezónnych surovinách južnej Appalachie.

Ako napísala Ruth Reichl, v prehľade na zadnej strane Beallovej novej knihy: „V perfektnom svete by mal každý Američan šancu zažiť Blackberry Farm.“ Okrem toho by sme sa všetci mohli dozvedieť jednu alebo dve veci zo spôsobu, akým Beall a jeho tím spojili kultúrne oslavy a luxusnú dovolenku, aby súčasne prospeli sebe, svojim hosťom, svojej komunite a zanikajúcim tradíciám starej Appalachie . A ak budete mať niekedy šancu ísť na Blackberry Farm, využite to.


Recenzie

Tieto sú tak chutné. Proste perfektný!

Výborný recept. Robil som ich párkrát. Pred preklopením na rošt pridám rozpolené čučoriedky. Ak robíte tento recept na 2 (polovičný recept), je to rýchla a ľahko zapamätateľná príprava: rozšľahajte 1 malé vajíčko (alebo 3/4 veľkého vajíčka), 1/8 šálky javorového sirupu a 1 šálku cmaru. Vmiešajte 1 vrchovatú šálku suchej zmesi. Vmiešajte 1/4 tyčinky rozpusteného masla. Polovičný recept pripraví asi tucet malých mriežkových koláčov.

Urobil som to s tým, čo som mal, a miloval som chrumkavú textúru. Použité 2/3 c. kukuričná múka, 1/4 st. krupica, 1/2 c. pohánka, 1/2 c. celozrnná pšenica, 1/4 st. biela múka. pridal som aj nejaké čučoriedky, než som ich prvý krát prevrátil a nakrájal pekanové orechy. Tiež sa použili 2 T. pomarančového džúsu (maskuje celozrnnú chuť) a použilo sa o 2 T menej cmaru (vyrobeného z cmarového prášku a vody).

Recept som urobila pre dvoch priateľov, ktorí môžu jesť iba bezlepkové. Toto sú najlepšie panvice/palacinky na planéte. Nenechajte sa zmiasť tým, že by ste ich mali robiť bez ohľadu na vaše diétne obmedzenia. Mňamka je podhodnotenie. Do receptu sme pridali vanilku a škoricu a tiež dobre chutilo.

Robil som ich už niekoľkokrát a teraz ich vyskúšam na kempingovom výlete. Sú absolútne špičkové, bez akýchkoľvek obetí tak často spojených s bezlepkovým varením. Mňam! Vyrábam presne tak, ako je.

V predchádzajúcich recenziách ľudia hovorili, že cesto je trochu hrubé. Skúsil som teda tento recept premeniť na vážiteľné časti (dúfajúc v lepší výsledok. Ktorý som dostal). Našiel som webovú stránku, ktorá uvádzala, čo váži 1 CUP z každej konkrétnej múky. A potom si urobil malú matematiku. Tu je to, na čo som prišiel. Hnedá ryža = 1,9 oz pohánka = 1,5 oz Kukuričná múka = 3,01 oz Ovsená múka = 4,2 oz

Všetci sme to milovali-môj manžel, moje dieťa, moje batoľa a ja. Som nadšený, že môžem zmiešať suché ingrediencie ako darček svojmu švagrovi z GF. Varovanie: cesto je veľmi husté, ale keď som sa ho pokúsil zriediť (pridaním väčšieho množstva cmaru a trochy vody), placky zvnútra zmäkli. Myslím si, že by bolo lepšie nechať cesto tak, ako je, a urobiť len menšie palacinky (a pokúsiť sa ich trochu rozotrieť, keď ich nalejete na rošt). Textúra a chuť sú báječné.

O MÔJ BOŽE! Najlepšie palacinky vôbec! Môj 9 -ročný ich miloval a povedal, že toto je jediný spôsob, ako by som mal robiť palacinky. Pár komentárov k týmto koláčom. Cesto má tendenciu byť husté a pravdepodobne by som ho nabudúce zriedil. Za normálnych okolností by to nebol problém, ale ťažko som preklopil koláče. Trochu pokusov a omylov, aby ste načasovali správne. Panvicu tiež nemožno superhotovať. Nakoniec som svoje znížil na 5 (z 10), aby som predišiel spáleniu. Tieto koláče sú veľmi jemné, a preto bolo ťažké ich prevrátiť. Nebudete schopní urobiť veľkú palacinku. Nechajte ich malé až stredné veľkosti a budú dokonalé. Ale chuť a textúra. oh Nemôžem sa dočkať, až ich znova vyrobím!

Robila som ich minulú sobotu a boli skvelé! Hurá na bezlepkové palacinky! Napriek tomu to urobilo veľa palaciniek. Tento týždeň som každý deň raňajkoval palacinkové sendviče. Dve opekané palacinky potreté paradajkovo-jalapeňovým džemom s chrumkavou šunkou, praženicou a údeným čedarom medzi nimi. Chutné!

Mňam! Nemohol som sa dočkať, kedy ich vyskúšam, pretože som bezlepkový. Mali vynikajúcu chuť a textúru. Kukuričná múka pridala príjemnú chrumku a javorový sirup jej dodal správnu dávku sladkosti. Po prvých pár palacinkách som musel cesto zriediť, pretože boli príliš hrubé. Skúsili ste aj cesto vo vaflovači a nefungovalo to príliš dobre, takže nabudúce sa bude držať palaciniek. Použil som kokosový olej namiesto masla, ale okrem toho sa držal receptu. Určite ich urobím znova. Recept robí veľa palaciniek.


Dish: The Barn at Blackberry Farm, šéfkuchár Cassidee Dabney, inšpirovaný prírodou

Šéfkuchárka Cassidee Dabneyová strávila veľkú časť svojho detstva pohybom v národných lesoch krajiny, pretože jej otec bol biológom voľne žijúcich živočíchov. Tam sa naučila oceniť štedrosť prírody na vrchole sviežosti.

Kulinárska kariéra ju tiež udržiavala v pohybe a na cestách po celom svete hotelovej skupiny Four Seasons, ale potom si našla idylické miesto, kde sa usadiť. Teraz je šéfkuchárkou v „The Barn at Blackberry Farm“ mimo Knoxville, Tennesee, kde ponuka zahŕňa produkty pestované priamo v areáli reštaurácie.

Tu sú niektoré z Dabneyho receptov:

Pekanové maslo a pražená repa (slúži 4-6)

  • 1 liter opečených pekanových orechov
  • 6-8 červenej repy veľkosti baseballu
  • Košér soľ
  • Hroznový olej
  • Starý balsamico alebo starší sherry ocot

Opečené pekanové orechy rozmixujte v kuchynskom robote do hladka. Poznámka: pekanové orechy by v sebe mali mať dostatok prírodného oleja, ktorý pravdepodobne nebudete potrebovať, ale v prípade potreby na začiatku pridajte malé množstvo oleja. Ochutíme soľou.

Rúru predhrejte na 425 stupňov a plech vyložte papierom na pečenie.

Repu dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Ostrým nožom odstráňte stonku a koreňový koniec. Kožu nechajte a repu nakrájajte na 1-palcové kúsky. Poznámka: Nebojte sa príliš o jednotný tvar a snažte sa neplytvať žiadnou repou. Nakrájanú repu pokvapkajte olejom a potom prihoďte. Na kocky nakrájanú repu položte v jednej vrstve na pripravený plech a posypte kóšer soľou.

Pečieme v horúcej rúre, kým repa nezmäkne, 10 až 15 minút. Ochlaďte na izbovú teplotu. Vo veľkej mise zmiešajte repu s 12 šálkami pekanového masla. V prípade potreby pridajte viac soli. Pred podávaním pokvapkáme starým octom.

Butternut squash (slúži 4-6)

  • 1 veľká maslová tekvica (vyberte si jednu s dlhším krkom)
  • & frac14 šálky citrónovej šťavy
  • & frac14 libier nesoleného masla (jedna tyčinka)
  • 16 uncí cr & egraveme fraiche (šľahané ako smotana)
  • 1 šálka čerstvého kôpru (stonky odstránené)
  • & frac34 šálky lieskových orechov (opečené a nahrubo nasekané)

Ošúpte jednu veľkú maslovú tekvicu. Nechajte si koniec žiarovky na ďalší deň. Nakrájajte krk tekvice na kolieska hrubé 1 palec. Pokvapkáme olejom a dochutíme soľou. Pečieme v rúre 350 stupňov na plechu 10 až 15 minút alebo do mäkka. Ochlaďte, kým nie je pripravený na použitie.

Zvýšte teplotu rúry na 450 stupňov.

Špajľou napicháme 12 až 14 otvorov na plátky orechov a každý plátok nalejeme na lyžicu nesoleného masla.

Tesne pred podávaním zohrievajte tekvicu s vrchom na masle v 450-stupňovej rúre 5 až 6 minút alebo kým maslo nezačne hnednúť a tekvica nie je teplá. Vyberte z rúry a na tekvicu rovnomerne pokvapkajte citrónovú šťavu.

Navrch nasekané opražené lieskové oriešky, štedrú kôpku šľahaného cr & egraveme fraiche a výdatnú štipku čerstvo natrhaného kôpru.

Restované listy ružičkového kelu s džemom z údenej cibule a čili olejom (podávajú sa 4-6)

  • 2 kilá čerstvej ružičkovej kapusty
  • 2 lyžice údenej cibuľovej marmelády
  • 3 lyžice masla
  • Hroznový olej
  • Košér soľ
  • 1 až 2 citróny
  • Váš obľúbený čili olej (voliteľné)

Klíčky umyte a odstráňte všetky poškodené listy. Odstráňte všetky stonky nožom a odlúpnite listy. Keď olúpete viac listov, možno budete musieť stonku znova odrezať, aby ste k listom mali lepší prístup. Odlupujte klíčky dozadu, kým stred nebude mať veľkosť malého žaluďa. Z toho by mali vzniknúť asi 2 litre lúpaných listov.

Predhrejte rúru na 450 stupňov. Pripravte si plech na pečenie s pergamenom. Vo veľkej mise zmiešajte listy zľahka s hroznovým olejom. Rozložte v rovnomernej vrstve na pripravený plech. Pečieme vo vyhriatej rúre 8 až 10 minút, vyberieme z rúry a dochutíme soľou. Upečené listy presuňte späť do veľkej misky (ak je príliš olejová, zotrite ju).

Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre vo vhodnej miske. Vmiešame džem z údenej cibule. Opečené listy premiešajte so zmesou džemu a masla, až kým nebudú rovnomerne obalené. Osoľte a okoreňte šťavou z citrónov. Podľa chuti pokvapkáme čili olejom a podávame.

Bylinkovo ​​pečený jahňací stánok

  • 2 stojany na jahňacie mäso (po 8 až 9 rebier)
  • Hroznový olej
  • Košér soľ
  • 4 strúčiky cesnaku, nelúpané a rozdrvené
  • 4 (4-palcové) vetvičky rozmarínu
  • 8 vetvičiek tymianu, rozdrvených
  • Čerstvo čierne korenie
  • & frac12 šálky masla

Jahňacie mäso osušte papierovou utierkou a výdatne okoreňte kóšer soľou a čerstvým mletým čiernym korením. Uložíme na pekáč a necháme hodinu zohriať na izbovú teplotu.

Predhrejte rúru na 400 stupňov.

Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu a pridajte asi 2 lyžice oleja. Stojany opečte tukovou stranou nadol, kým nie sú zlatisté, asi 7 minút. Otočíme, aby bola strana s tukom hore a pečieme vo vyhriatej rúre 20 až 25 minút. Vyberte z rúry a na panvicu pridajte bylinky a maslo. Na strednom ohni stojany podlievame bylinkovým cesnakovým maslom asi 5 minút. Vnútornú teplotu jahňacieho mäsa skontrolujte sondovým teplomerom. Fotografujte pri vnútornej teplote 145 stupňov. Pred krájaním nechajte stojan 10 minút odpočívať na čistej panvici.

Na servírovanie nakrájajte každý baránok na 4 rovnaké kusy, 2 kosti na kotletu. Ozdobte ďalšími čerstvými bylinkami.

Jablkový krehký džem so škoricovým mliekom

Apple crisp

  • 6 jabĺk (najlepšie Cameo alebo Winesap)
  • 1 šálka hnedého cukru
  • & frac12 šálky jablčného muštu
  • Šťava a kôra z 1 citrónu
  • 1 lyžica vanilkovej pasty alebo extraktu
  • & frac12 lyžičky soli
  • 1 lyžica kukuričného škrobu

Jablká ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Hnedý cukor, jablkový mušt, citrónovú šťavu a kôru, vanilkovú pastu a soľ dajte do hrnca a nechajte variť. Z kukuričného škrobu a trochy vody urobte kašu, potom ju pridajte do hrnca a premiešajte, aby sa rovnomerne rozptýlila. Akonáhle dosiahne varu, odstavte z ohňa a vychladnite.

Ovsený streusel

  • & frac12 libra bielej ľalie alebo viacúčelovej múky
  • & frac12 libier hnedého cukru
  • 4 unce valcovaného ovsa
  • 1 lyžička soli
  • & frac12 libier studeného masla, nakrájame na kocky

Múku, cukor, ovos a soľ zmiešajte v mixéri s lopatkovým nástavcom. Zmiešajte suché ingrediencie, kým sa úplne nespoja, potom pridajte maslo a miešajte na nízkych otáčkach, kým sa zmes nedrobí.

Džem zo škoricového mlieka

  • 1 liter mlieka Cruze Farm alebo iného kvalitného domáceho mlieka
  • 1 šálka cukru
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžica vanilkovej pasty alebo extraktu
  • & frac14 libier masla
  • 1 škoricová tyčinka, opečená

Škoricovú tyčinku opečte v rúre pri 350 stupňoch 10 minút. Mlieko, cukor a škoricu dajte do veľkého hrnca a nechajte variť. Sodu bikarbónu rozpustite v troche mlieka a potom do varu pridajte do mlieka. Privedieme k varu a omáčku zredukujeme, kým farba nie je hnedá a výrazne nezhustne. Mala by to byť konzistencia sladeného kondenzovaného mlieka. Po odstavení z ohňa pridajte soľ, vanilku a maslo.

Piecť:

Nalejte jablkovú plnku do zapekacej misy a nalejte palcovú vrstvu streuselovej polevy. Pečte asi 45 minút pri 350 stupňoch alebo kým nie je streusel hnedý. Mliečny džem nalejte do murárskej nádoby a podávajte vedľa jablkového krehkého.


Blackberry Farm Zabáva

Je tu ďalších#8217 na zapamätanie Sviatok vďakyvzdania než jedlo na stole. Je to o tom byť spolu, stretávať sa s priateľmi a rodinou a deliť sa o krásnu príležitosť, ktorá je vrelá, príjemná a osobná.

Na Blackberry Farm je každý deň oslavou, či už je to deň vďakyvzdania alebo rodinná večera cez týždeň. Jedinečný, vidiecky štýl vytvoril zakladateľ rezortu Kreis Beall, zábavný odborník so zmyslom pre špeciálne detaily (v začiatkoch Blackberry Farm a#8217 hostia večerali z vlastného svadobného porcelánu).

Aby sme sa dozvedeli, ako priniesť atmosféru Blackberry Farm a južanskej pohostinnosti domov, spýtali sme sa Kreis na jej inšpiráciu pri navrhovaní a najlepších zábavných tipoch, ako aj na jednoduché spôsoby, ako dodať každodenným jedlám eleganciu.

Ako vás zaujala domáca výzdoba a zábava?

Moja mama. Vyrastal som v krásnom dome a ona sa vždy krásne zabávala. Keď som sa oženil, Blackberry Farm bola naším domovom — mali sme tu hostí, ktorí tam bývali, ale vždy to zodpovedalo tomu, ako to urobila moja matka.

Jej štýl bol nádherný, bola taká nádherná. Moja matka bola modelkou newyorskej dráhy a ako pre ňu všetko vyzeralo, bolo pre ňu veľmi dôležité. Dôležité bolo aj jej jedlo a všetko, čo uvarila, bolo krásne. Všetko v mojom živote bolo vždy veľmi vizuálne.

Existujú na Blackberry Farm nejaké rodinné zábavné/dekoračné tradície?

Je to ako zábava doma. Všetci ste vítaní Raňajky, obedy a večere sa snažíme jesť a zabávať vonku a deti sa môžu hrať a všetci zúčastnení. Deti postavia stôl a pomôžu upratať alebo si vyrobia lístky na miesto. Vie, kto príde, a teší sa, keď prídu na večeru ich bratranci, prarodičia a prarodičia. Je to len zábava.

Aká je vaša zábavná filozofia?

Moja zábavná filozofia je každodenná. Ako bavíte svojich hostí, tým to naozaj prežívate každý deň. Dopredu, naplánujte si dopredu#8212, či budete spolu variť alebo budete mať všetko pripravené, keď sa tam vaši hostia dostanú. Hlavnou vecou je nastaviť atmosféru tak, aby nebola uponáhľaná a uponáhľaná a aby bola zábavná pre všetkých. Robte všetko dopredu, ako môžete.

Nejake tipy ako to stiahnut?

Plánovanie. Neschopnosť plánovať znamená zlyhanie. Moje tipy sú prestrieť stôl dva dni vopred, aby ste sa neponáhľali. Kvety v skutočnosti vyzerajú lepšie na tretí deň. Tak budete môcť o tom premýšľať a meniť veci, a zrazu skutočne hľadáte vlnu na vlastnú párty. Ste hosť. Vyberte si víno, nastavte latku. Zistite, do čoho vložíte svoje predjedlá. Nádoby označte nálepkami. Rád označujem taniere pre svoju bravčovú pečienku, zemiaky, orechy, syr pimento alebo čokoľvek iné. Potom nemusím premýšľať ani hľadať veci a nachádzať ich. To je zábava. Budete z toho nadšení.

Máte nejaké osvedčené zábavné tipy, ktoré by ste mohli odkázať domácim kuchárom?

Rád používam sviečky na obed a na večeru. O to je táto príležitosť výnimočnejšia. V roku 2000, keď jeden z mojich synov išiel na obchodnú školu do Kodane, všade, kde sme chodili na obed, horeli sviečky. Naozaj ma to bavilo, takže to robím už 14 rokov a milujem to.

Použite svoje striebro a pekné obrúsky. Kvety a ovocie — čokoľvek, čo je v sezóne —, idem von a zbieram to. Som známy ružami, pretože to je moja vášeň. Tiež veľmi rád používam veľa malých vázičiek hore a dole po stole. Nemusí to byť stredobodom a vyskúšajte#8212 šálky, šálky na kávu, čokoľvek.

Popíšte stôl Blackberry Farm na Deň vďakyvzdania. Máte nejaké kúsky z dedičstva, ktoré vynášate na prázdniny?

Na prázdniny je to skoro rovnaké ako vždy, keď sa zabávam. Aj v noci je to skoro to isté. Rád zbieram starožitné striebro, porcelán a bielizeň, takže ich vždy používam. Kombinuje starožitnosti s novými vecami. Je to pohodlné. Myslím na svoju babičku, ktorú som poznal, keď som išiel k nej domov, ako bude vyzerať, a tešil som sa na to. Myslím, že to isté robia aj moje vnúčatá. Niekedy je v tradíciách a nadbytočnosti pohodlie, či už je to pre vaše vnúčatá alebo deti.

Akú najlepšiu zábavnú alebo dekoratívnu radu ste kedy dostali?

Bavte sa! Zabavte sa To je najdôležitejšia vec. Ak máte hostí a nemáte dostatok času, urobte niečo skutočne jednoduché, aby ste sa mohli zabaviť. Najdôležitejšie je dať dohromady skvelé cheeseburgery, ktoré potešia takmer každého. Najdôležitejšia je atmosféra.

Ako sa koncept južanskej pohostinnosti prejavuje vo vašom zábavnom štýle?

Hojnosť. Vrátim sa k babke a tá, rovnako ako moja matka, mala krásne jedlo. Vždy toho bolo veľa, čo bolo súčasťou jej južanskej pohostinnosti: bola milostivá v množstve lásky a jedla. Je to veľmi príjemné, kedykoľvek uvidíte veľa pekného jedla. Je to upokojujúce.

Kde berieš inšpiráciu?

Mojou prvotnou inšpiráciou bola mama a stará mama. Inšpirujem sa vizuálne, či už ide o čerstvý trh s outdoorovými výrobkami, z časopisov, z Pinterestu a#8212 je to niečo, čo vidím. Ak vidím niečo krásne, možno to ani nevarím, ale inšpiruje ma to, urobiť niečo sám. Potom na to prídem. Konečný produkt nikdy nekončí rovnako ako inšpirácia. Robím to s jedlom a doma.

Aké najpamätnejšie jedlá hostila spoločnosť Blackberry Farm?

Moje hlavné nezabudnuteľné jedlo, na ktoré nikdy nezabudnem, bolo, keď Molly Chappellet, vinárka známa svojou zábavou, usporiadala akciu v našom vonkajšom pavilóne. Učila triedu zábavných aranžmán a potom sme mali vonkajšie hody pri bazéne s 50 ľuďmi. Myslím, že každý zostal 4 hodiny, bol to taký krásny jesenný deň. Najpamätnejšie veci sa dejú vonku.

Nedávno sme mali vonku veľmi čarovnú udalosť, kde sa všetko varilo nad ohňom. O peknej noci pod hviezdami sme grilovali jahňacie, kuracie, bravčové a zeleninu. To je niečo, kde sa v danej chvíli skutočne nachádzate. Je to viac ako jedlo, ktoré je o tomto procese. Je to veľmi špeciálne.

Akými jednoduchými spôsobmi môžu domáci kuchári dodať svojim každodenným jedlám eleganciu?

Vždy prestierajte stôl ešte raz. Robte to každý deň. Cvičte a#8212 čím lepšie ste, tým viac si to užívate, preto to nerobte len pri zvláštnych príležitostiach. Vždy si postavte stôl, dokonca aj pre svoju rodinu skoro ráno. Všetko len preto, aby ste nemuseli robiť všetko naraz. Používajte svoje pekné veci doma len pre seba a#8212 svoj porcelán, svoj kryštál. Nepoužívajte papierové obrúsky. Rád používam krásne utierky ako obrúsky a prestieram zábavné stoly. Ak je vaša rodina dospelá, položte na svoj pult krásne podnosy. Každý deň, keď idem domov, je môj podnos pripravený na večeru a môžem si ho vziať tam, kde je v ten večer krásne, či už je to veranda alebo jedáleň alebo je v televízii dobrý film. Používam votívy, pretože môžu ísť kamkoľvek. Správajte sa ako hosť.

Čo bude mať vaša rodina dnes na večeru?

Dnes večer nebudem jesť so svojou rodinou, ale ďalšia vec, ktorú s nimi robím, je nedeľa. Vyrábam pečené kura plnené ricottou a cuketou, cuketu nastrúhate a zmiešate s ricottou a vložíte pod kožu. Je to najroztomilejšie pečené kura. Tiež pečená okra, nakrájané paradajky a čiernooký hrášok.

V piatok večer mám pre niektorých Newyorčanov skvelú večeru, takže som si chcel dať skutočne južanské jedlo. Dávame si cmarové sušienky a panvový chlieb, kukuricu, lima fazuľu, papriku, paradajkový šalát, čerstvé zelené fazuľky a dusenú zelenú fazuľu. Jeden z našich priateľov je pescatarský, a tak si dáme grilované krevety spolu s údeným kuracím mäsom a bravčovým plieckom. Potom sa rozdrví broskyňa a šľahačka z ciroku. Toto je nátierka, ktorú urobí moja babička —, mysleli sme si, že to bude zábava.

A ako prestriete stôl?

Rovnakým spôsobom: starožitné biele prádlo, veľké obrúsky, kvety a porcelán. A nejdeme jesť na verandu, pretože na ten stôl nie je 10, ale keby sme boli na verande, použil by som pestrejšie podložky do obrúskov.

Hovorili sme tomu rafinovaný a drsný. Je to jednoduché vidiecke jedlo, ktoré sa robí len tak, ako by to urobila moja babička.


Máte zvyšky? Zmrazte ich! Tento ostružinový orech môžete v zapečatenej nádobe zmraziť až na 3 mesiace. Zohrejte ho v rúre na 350 stupňov, kým nebude bublinkový a poleva bude chrumkavá. Nie je to také dobré ako čerstvé, ale blíži sa to!

Vegetarián. For gluten-free, vegan, plant-based, and dairy-free, see the recipe below.

pevné srdce srdce pevná ikona


Príprava

Krok 1

Whisk egg, buttermilk, and maple syrup in a small bowl. Whisk oat flour, cornmeal, rice flour, buckwheat flour, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl.

Krok 2

Whisk buttermilk mixture into dry ingredients, then whisk in butter until no lumps remain.

Krok 3

Heat a large nonstick or cast-iron skillet over medium heat lightly brush with oil. Working in batches, pour batter by 1/4-cupfuls into skillet. Cook until bottoms are browned and bubbles form on top of griddle cakes, about 3 minutes. Flip and cook until griddle cakes are cooked through, about 2 minutes longer.

How would you rate Blackberry Farm Griddle Cakes?

We love these pancakes! I still have the recipe that I cut out from the May 2013 issue of the magazine. Just made them this morning.

Recepty, ktoré chcete urobiť. Varenie, ktoré funguje. Odporúčania reštaurácií, ktorým dôverujete.

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené. Používanie tejto stránky predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie a vašimi právami na ochranu súkromia v Kalifornii. Dobrú chuť môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok v rámci našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi. Materiál na týchto stránkach nesmie byť reprodukovaný, distribuovaný, prenášaný, ukladaný do vyrovnávacej pamäte ani inak používaný, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast. Možnosti reklamy


A Family Favorite Berry Farm near Athens Georgia

Husband and wife team, Cameron and Laura, welcome you to visit their beautiful 23 acre berry farm nestled among pine trees and pasture, located about 35 min south of Athens and within 2 hours of Atlanta and Augusta. In April and early May, you can expect to find ripe strawberries followed by mulberries (May and June), and blueberries and blackberries (June and early July), available pre-picked by the pint and pound, plus pick your own by the pound. We harvest our ripest and sweetest berries from 2000 strawberry plants, 2000 blackberry plants, 2500 blueberry trees, and 17 mulberry trees.

Our you-pick hours changed in 2020 as we narrowed our pick your own window to focus on improved farm efficiency. We have some loyal folks who volunteer time in exchange for a place to calm the mind, touch the soil, and connect with the farm. Let us know if you would like to give a hand. We have jobs for nearly anyone and welcome all help! Our home base farmers market is Saturdays at the Freedom Farmers Market (Jimmy Carter Library in Atlanta) from March through December. We also attend Peachtree Road Farmers Market in June and July. Local markets include West Broad Farmers Market and Athens Locally Grown.

We are working on our calender to host a Healthy Lifestyle series of “How to make and Why” workshops including fermented pickles, sauerkraut, kimchi, homemade yogurt, green smoothies, kombucha, bone broths and more in the future. Let us know if you are interested in any of these workshops. See our Blog for farm updates, favorite recipes and ideas to enjoy these delicious fresh foods. Sign up to our Newsletter below for updates, tips and recipes to stay connected.


Pozri si video: Blackberry Farm: On The Farm with Master Gardener John Coykendall


Komentáre:

  1. Aldo

    You speak factually

  2. Cumhea

    In my opinion, you admit the mistake. Write to me in PM.

  3. Osmond

    myslím, že sa mýliš. Poďme diskutovať.

  4. Domuro

    Môžeme to zistiť?

  5. Zugami

    Je škoda, že teraz nemôžem hovoriť - nie je voľný čas. Ale budem slobodný - určite napíšem, čo si myslím.

  6. Teyen

    presne k veci :)

  7. Jeremie

    I haven't heard anything about it yet

  8. Cristobal

    Áno dobre ty! Stop!

  9. Unwine

    Thank you and write again, but the map is not enough!



Napíšte správu